Marche -Emilia Romagna:cappelletti in brodo di cappone
Cappelletti in brodo di cappone
I cappelletti sono il piatto indispensabile del pranzo di Natale della mia famiglia.
E' una pasta ripiena a cui si da la forma di un piccolo cappello a falda larga.
Per avere un piatto veramente delicato e ben equilibrato è necessario avere un buon brodo di cappone , la pasta deve essere sottilissima ed il ripieno fatto con prodotti di prima qualità.
Una volta stesa la pasta, sottilissima, bisogna tagliarla in dischetti di circa 4 cm di diametro, riempirli con una piccola nocciola di ripieno, ripiegarli a metà ,sigillarli e congiungendo le due estremità dare una forma di cappello.
Dosi per 200 cappelletti (15-20 persone)
Per la pasta :
-uova fresche 6
-Farina q.b.
Per il ripieno:
-Carne magra di vitellone 300Gr
-Lombo di maiale 200 Gr
-Salsiccia 2
-Cervello di maiale sbollentato 100Gr
-Petto di cappone lesso 100 Gr
-Rosso d'uovo 2
-Parmigiano grattugiato 50Gr
- Noce moscata grattugiata q.b.
-Sale Pepe q.b.
-Burro 100gr
Tagliare a cubettini le carni e cuocerle insieme alle salsiccie, private del budello,con il burro sino a che non cambiano di colore. Lasciare raffreddare e passare al tritacarne insieme al petto di cappone lessato e al cervello sbollentato.
Raccogliere in una ciotola, aggiungere i rossi d'uovo, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.
Fare i cappelleti e cuocerli per 10 minuti in brodo di cappone. Servire caldo con una abbondante spolverata di ulteriore Parmigiano stagionato 30 mesi.
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