Carissimo, da ciò che so questo piatto antico dei pastori e contadini di Amatrice è realizzato con l’aglio in camicia, ovvero mantenendogli la “pelle” in maniera che dia sapore ma non eccessivamente. Per il resto devo dirti che mi sono state offerte Matriciane che avevano aglio e cipolla, non saranno state fedeli ma sono state apprezzate lo stesso……E poi, siamo sicuri che il pastore che si faceva la Amatriciana stesse a filosofeggiare se mettere cipolla, aglio in camicia o senza ?
