In questo periodo dell' anno troviamo degli ottimi carciofi a prezzi molto convenienti e visto che, oltre ad essere buoni sono molto salutari, perchè non approfittarne? Oggi vi proponiamo un contorno velocissimo : l'insalata di carciofi.

Ingredienti:

-4 carciofi

-2 limoni

-scaglie di Parmigiano

-olio evo

-aceto balsamico

-sale fino

Per cominciare prendiamo i carciofi e li puliamo dalla parte esterna sino a scoprire le foglie più tenere, un buon riferimento è il colore.

Poi li priviamo della parte apicale e li tagliamo a fettine sottili.

Mettiamo il tutto in acqua e limone per una mezz'oretta ma se avete fretta anche un quarto d'ora è sufficiente.

In una terrina prepariamo un intingolo di aceto balsamico, olio e un pizzico di sale.

Personalmente, poichè non amo i falsi aceti balsamici da grande distribuzione, preferisco fare un "mischiotto" del mio aceto e di vincotto, almeno sono sicuro non ci siano solfiti o altre "cose strane" aggiunte…..ma in mancanza usate un cucchiaio di aceto balsamico.

Prepariamo le scaglie di Parmigiano piuttosto sottili, con la mandolina o con ciò che avete a disposizione, basta che non siano spesse.

Mescoliamo il tutto, aggiungiamo le scaglie di Parmigiano e siamo pronti a servire a tavola un insalata fresca e saporita.

Per la serie "facciamo una prova" abbiamo aggiunto delle noci e ci stavano benissimo; attenzione però che in questo periodo dell'anno potrebbero essere rancide e rischiate di dare un sapore pessimo all'insalata ! 

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