Il Porro è un intrigante sostituto della cipolla, ottimo per le sue proprietà diuretiche, può essere utilizzato per soffritti o come ingrediente nella preparazione di frittate, zuppe o con la pasta.

Il Porro (Allium porrum), un ortaggio appartenente alla famiglia delle Liliaceae è una vera e propria pianta medicamentosa per uso alimentare che ha un gusto molto simile alla cipolla pur risultando più delicato.

Lo conoscevano gli egizi, dai quali impararono a utilizzarlo i romani (che gli attribuivano, fra l’altro, notevoli virtù afrodisiache) anche se si ritiene che provenga dai territori celtici, dove veniva coltivato già tremila anni fa. Due curiosità: l'imperatore romano Nerone, goloso di questo ortaggio, fu soprannominato "il porrofago" perché ne utilizzava in gran quantità per schiarirsi la voce , inoltre il porro è simbolo nazionale del Galles.

I piatti più noti con i porri sono la minestra, la vellutata con porri e patate, ma anche la squisita frittata di porri, ma anche al forno con besciamella e prosciutto o nei fagottini con robiola e salmone. Può essere consumato anche crudo in insalate o in pinzimoni, ma attenzione a tagliarlo poco prima dell’utilizzo perchè si ossida e si scurisce.

Il porro, come detto in apertura, è considerato dagli esperti un ortaggio che offre molte virtù medicamentose: è ricco di acqua (più del 90%), poco calorico e quindi da utilizzare spesso se, in questa stagione, volete seguire una dieta per eliminare tossine. Risulta inoltre adattissimo per chi soffre di dispepsie, anemie, reumatismi, artrite e per chi ha bisogno di dimagrire; quando si riscontra la necessità di abbassare il livello di colesterolo nel sangue e di stimolare il sistema immunitario e, particolare veramente importante , per sviluppare un’azione preventiva contro il cancro.

La cicoria

Il nome di cicoria ha un origine incerta , forse deriva dal nome egizio Kichorion, o forse anche dall'accostamento di due termini Kio (= io) e chorion (= campo); gli antichi greci ad esempio chiamavano questa pianta kichora; ma anche kichòria oppure kichòreia.Di certo Plinio nei suoi scritti citava questa pianta in quanto conosciuta nell'antico Egitto e il medico greco Galeno la consigliava contro le malattie del fegato.

Oggi sappiamo che molte sono le doti di questa umile verdura che vanta proprietà astringenti, toniche, disinfettanti e disintossicanti.Aiuta a combattere la sonnolenza e stimola la concentrazione, ha potere lassativo, stimola l’attività di pancreas e fegato. Grazie alle sue proprietà aiuta a regolare la quantità di glucosio e di colesterolo nel sangue; è dunque un alimento particolarmente prezioso per chi ha problemi di colesterolo o di diabete . 

La cicoria è un erba selvatica dal gusto particolare, un tantino amarognolo, ma squisita cruda quanto cotta. Un modo veloce per gustarla  è la  cicoria ripassata in padella. Innanzitutto, si fanno rosolare le foglie più tenere assieme a un po' d'olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Quando la cicoria è appassita al punto giusto il contorno è pronto ma se si unisce un uovo sbattuto e si rimette in padella otterremo una meravigliosa  frittata da servire calda o fredda o mettere in mezzo al pane per portarlo con se come in uso tra chi fa i lavori più umili come contadini o artigiani.

Naturalmente esistono mille altri piatti con la cicoria: cicoria e purè di fave , torte salate , in zuppe con patate, finocchi o zucca, o con pezzetti di carne di maiale, in polpette verdi miscelata al pane e al parmigiano……

• -asparagi
• -broccoli,
• -carciofi,
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Aprile è un mese di transizione per la frutta possiamo acquistare ,anche se siamo agli sgoccioli,arance,limoni,mele e pere, frutti invernali del mese precedente. Prepariamoci all’arrivo delle fragole a fine mese, ancora meglio se certificate Bio perché questo delizioso frutto è delicato e molti produttori sono tentati di proteggerle con rimedi che hanno poco di naturale. Al momento dell’acquisto inoltre, controllate sempre se le fragole siano sode e di un colore rosso uniforme :la presenza di sfumature bianche o verdastre sulla superficie sono sintomo che il frutto è ancora acerbo.Aspettare un pò non ci farà mangiare primizie ma ci darà maggiori garanzie sulla qualità del prodotto