Polipo marinato grigliato su duchesse di patate allo zafferano (dosi per 8-10 persone)

Metto in una pentola con abbondante acqua un limone spremuto e poi lasciato nell’acqua, un bicchiere di vino bianco, un gambo di sedano, una carota, del pepe nero in grani, un mazzetto di prezzemolo e porto ad ebollizione. Questa preparazione si chiama “court bouillon” e deve il suo nome alle parole court, che vuol dire "corto", e bouillon che significa "brodo" ed indica giustappunto una preparazione base che deve cuocere limitatamente con una leggera ebollizione  che non vuole rovinare la polpa del pesce.

Una volta cotto il polpo lo pulisco (se non ho avuto tempo di farlo raffreddare nella sua acqua posso aiutarmi mettendo il polpo in una vaschetta di acqua tiepida, non fredda) decorticandolo sulla testa e sulla parte superiore dei tentacoli e togliendo interno della testa, gli occhi ed il becco

Taglio il polpo a pezzi grossolani e lo pongo a marinare per 30 ‘in una bagna di succo di due limoni, 200ml di olio oliva, sale e pepe, ed uno spicchio aglio schiacciato

Griglio il polpo a pezzi. 

1 kg di patate bollite, le pelo e le schiaccio incorporando sale, pepe, 2 bustine zafferano, e 100 gr burro sciolto

Metto il composto opportunamente amalgamato in modo uniforme, una volta intiepiditosi,(lo posso mantenere tiepido in attesa della cottura del polipo mettendolo in una pentola a bagnomaria) in una sac a poche con bocca rigata e faccio piramidine  su vassoio di portata

Assemblaggio finale:

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